Alimentação complementar

A alimentação complementar sempre gera muitas dúvidas, principalmente para as mamães de primeira viagem. Como já foi dito anteriormente o leite materno deve ser exclusivo até os seis mese de idade. A partir dos seis meses somente o leite materno não é mais suficiente para suprir todas as necessidades nutricionais do bebê e nessa fase o organismo da criança já está preparado para receber novos alimentos, que são chamados de alimentos complementares.

Aproveite essa fase em que o paladar da criança está em formação para criar hábitos saudaveis, sempre que possivel escolha alimentos diferentes para o prepraro das papinhas, variando o tipo, o sabor e a cor do alimento. A alimentação complementar deve ser diversificada e variada, fornecendo toda a energia e os nutrientes necessários para suportar o crescimento e o desenvovimento da criança, sempre que possivel acompanhado do leite materno que continua sendo essencial e muito importante para o desenvolvimento da criança. 

A medida que o bebê vai crescendo suas necessidades nutricionais também vão aumentando. Meu caçula por exemplo, está com oito meses, nessa fase a consistência das papinhas já pode ser mais grossa e com pedaços, em breve ele já estará participando da rotina da familia, que começa por volta de um ano de idade.

Mas para isso é preciso tomar alguns cuidados, os alimentos devem ser oferecidos isolados para que ele se adapte ao sabor, textura e também para identificar possiveis reações alérgicas.

Alguns alimentos como: doces, chocolate, balas, achocolatado, salgadinhos e bolachas recheadas, devem ser evitados principalmente antes dos dois anos de idade, esses alimentos são ricos em açúcar, gordura e corantes que além de contribuirem para o excesso de peso, não trazem nenhum beneficio a seu filho pelo contrário são calorias vazias e fazem mal a saúde. 

Respeite o limite de seu filho, o bebê geralamente vai demonstrando sinais de satisfação ao decorrer das refeições, alguns sinais como virar a cabeça afastando-se da colher, distrair-se facilmente, começar a comer devagar, são indicios de que ele já está satisfeito.

Abaixo segue um modelo de cardápio para os bebês de seis, oito e doze meses e receitinhas do nosso parceiro o chef Renan Souza.

Nos próximos posts falarei sobre alergia alimentar, espero que tenham gostado, até o próximo post.

Exemplo de cardapio para bebê de 6 meses:

café da manhã - leite materno

colação - fruta amassada

almoço - papa salgada
jantar e ceia - leite materno

Exemplo de cardapio para bebê de 8 meses:

café da manhã - leite materno ou fórmula infantil

colação - fruta amassada

almoço - papa salgada
lanche da tarde - fruta amassada

jantar - papa salgada

ceia - leite materno ou fórmula infantil

Exemplo de cardapio para bebê de 12 meses:

café da manhã - leite materno ou fórmula infantil + pão + fruta

colação - fruta 

almoço - refeição básica da familia
lanche da tarde - leite materno ou fórmula infantil + fruta

jantar - refeição básica da familia 

ceia - leite materno ou fórmula infantil

OBS: os horarrio das refeições não precisam ser rigidos, a rotina vai depender muito do bebê e da familia.

Papinha de Abóbora com Brócolis e Frango Desfiado.

Ingredientes:

1 colher de café de azeite extra virgem

½ dente de alho

1/2 peito de frango desfiado

1 xícara de chá de abóbora japonesa picada com casca

1 xícara de chá de brócolis picado

Q.b. de água filtrada

q.b. de coentro ou Salsinha picados

Q.B. de sal marinho

1 colher de sopa de farinha de quinua, farelo de aveia ou amaranto

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o azeite o alho e refogue rapidamente com o frango, adicione a abóbora com os brócolis e refogue por 5 min. Adicione a água aos poucos cobrindo os legumes e deixe cozinhar até que os legumes estejam bemmacios a ponto de conseguir processá-los no mixer ou liquidificador. Processar esse cozido e adicionar o sal, coentro ou salsinha, e a colher da farinha de quinua, aveia ou amaranto e processar novamente somente para homogeneizar todos ingredientes.

Dica:

Se seu bebe está aceitando novas texturas, deixe para adicionar o frango desfiado e os brócolis picado por último após a abóbora estar processada.

 Polenta cremosa com raguzinho de carne desfiada e legumes

Para polenta:

1 colher de café de azeite extra virgem

½ dente de alho picado

1 xícara de chá fubá

2 xícaras de chá de água filtrada

uma pitada de sal marinho

orégano a gosto

Em uma panela coloque o azeite e o alho refogue rapidamente e adicione á agua, fubá, sal e cozinhe mexendo sem parar por vinte minutos. Coloque em um refratário de vidro e reserve. 

Para o ragu:

1 colher de café de azeite extra virgem

1 dente de alho picado

1 xícara de chá de tomate italiano orgânico picado

½ cebola roxa picada

¼ de xícara de chá de salsão picado

1 colher de sopa de biomassa de banana verde

¼ de beterraba ralada

¼ de cenoura ralada

manjericão picado a gosto

pitada de de Sal marinho

½ xícara de chá músculo já cozido e desfiado

Em uma panela refogue o azeite com o alho, tomate, cebola e salsão até que todos ingredientes estejam macios. Adicione a biomassa, beterraba, cenoura, manjericão e sal e deixe cozinhar por mais 10 minutos e processe. Após processado adicionar o musculo e deixar cozinhar até o ragu reduzir em consistência “pastosa/cremosa”.

Dispor o ragu em cima da polenta previamente pronta e servir.

- O músculo pode ser substituído por outra carne magra de sua preferência como o lagarto

- A cenoura pode ser colocada ao final juntamente com a carne para variar texturas

- Salpique por cima o óregano

 Papinha de Batata Doce com Morango (Sobremesa)

Ingredientes:

1 xícara de chá batata doce cozida

2 un de morango

1 colher de chá de aveia

Modo de preparo:

Em um recipiente adicione a batata doce (quente) com os morangos e a aveia. Processe tudo deixe esfriar e sirva.

Dicas:

Substitua morango por damascos hidratados, manga, banana, goiaba, ameixa, pêssegos, nectarinas, maçã e peras.

  

Renan O. Souza

Graduado em Gastronomia pelo Centro Universitário SENAC, Pós-Graduado em Administração de Empresas na Fundação Getúlio Vargas e cursando Pós-Graduação em Gastronomia Funcional pela FAMESP, desenvolveusua carreira em empresas do ramo gastronômico como restaurantes, hospitais trabalhando com gastronomia hospitalar e eventos corporativos. Possui experiência Internacional em Montreal no Canadá trabalhando no restaurante Robinsdes Bois. Hoje em dia desenvolve cardápios personalizados, consultorias, personal chef e eventos petit comitês na empresa RG Gastronomia.

Ana Paula Marques

Nutricionista e autora do blog

CRN: 45619/P

O que levar na marmita parte 2

Montar sua marmita pode se tornar bem divertido. Segue abaixo algumas opções que uso no meu dia a dia e que também passo para meus clientes.  São combinações que sempre dão certo.

Siga sempre a ordem: Legumes e Verduras + Carboidrato+ Proteína Animal + Proteína Vegetal + Fruta (para sua sobremesa).

Partindo dessa “regrinha”, tente variar as proteínas (carne vermelha, peixe, frango e ovos) e o restante que vai acompanhar sua refeição.  É importante você não fazer disso uma obrigação e sim um momento de “descontração”, assim as coisas vão fluir naturalmente e se tornarem mais prazerosas. Segue abaixo um plano semanal, as ramificações de uma preparação simples para você fazer a semana toda e uma receita de um bolo ótimo para seu café da amanhã e/ou lanches intermediários.

Segunda feira:

Salada: Alface americana com beterraba e cenoura raladaPrato principal (PP): Arroz Integral + Carne Moida + Abóbora e vagem refogada Sobremesa:  1 fatia de abacaxi A carne moída e o arroz podem ser preparados na noite anterior. Deixe as verduras lavadas e higienizadas. Terça feira: Salada: Rúcula com tomate e pepino PP: Escondidinho de Abóbora com Carne Moida Sobremesa: Maçã Aproveite a carne moida feita na segunda e a abóbora e faça um escondidinho. Quarta feira:

Salada: Alface Americana + alface roxa + acelga PP: Arroz Integral com Lentilha + Filé de Frango Acebolado + Brocolis no Vapor Sobremesa:Manga Separe um pouco da lentilha que será misturada no arroz para ela ser sua salada na quinta. Quinta feira:  Salada: Lentilha com Nozes Milho e Ervilha PP: Macarrão Integral ao alho e  azeite com Frango em Tiras e Legumes (Cenoura/Beterraba/Brocolis) Sobremesa: Tangerina A lentilha utilizada juntamente no arroz da quarta-feira se transforma na sua salada de hoje, basta acrescentar milho e ervilha ou qualquer outro legume com alguma oleaginosa Sexta feira: Salada: Palmito, Tomate Cereja e Manjericão. PP: Arroz Integral com Ervas + Filé de peixe assado no azeite e Limão + Couve refogada Sobremesa: Salada de Frutas Aproveite esse dia e coloque gergelim em cima do seu peixe ao montar sua marmita. * Em todos os dias você pode escolher uma oleaginosa ou semente e salpicar em cima da sua salada, prato principal e/ou sobremesa. Com esse acrescimo você vai enriquecer nutricionalmente sua refeição. * Opções de sementes e oleaginosas: Linhaça marron, Linhaça Dourada, Chia, Gergelim, Nozes, Macadamia, Amendoa, Castanha de Caju, Castanha do Pará ou Pistache. * Usem e abusem também de ervas frescas ou desidratadas usando uma por dia você terá uma variação de aroma a e sabores incriveis. * Tempere sempre com limão e azeie extra virgem sua salada * Evite o consumo exagerado de sal e quando utlizar de preferência ao Sal Marinho ou do Himalaia.

OBS: As folhas, legumes e sobremesas podem alterar coforme sua preferência.

Bolo de Café sem Glúten e Sem Lactose

Ingredientes:

170g de Iogurte sem Lactose

2 Ovos

½ Xícara de Chá de óleo de Coco ou Manteiga Clarificada (Ghee)

1 colher de sobremesa de Café Solúvel

½ xícara de Açúcar Mascavo

1 ½ xícara de chá de farinha de Arroz Integral

1 Colher de Sobremesa de Fermento em pó.

Modo de Preparo:

Antes de iniciar o preparo do bolo, ligue o forno a 180ºC e deixe pré-aquecendo.

Coloque em um liquidificador todos os ingredientes, exceto a farinha e o fermento, e bata até que todos os ingredientes estejam bem homogêneos. Em um bowl coloque a farinha de arroz e adicione a mistura batida no liquidificar e mexa bem. Por último acrescente o fermento misture e porcione em uma forma untada com óleo de coco ou Ghee. Asse com o forno pré-aquecido por 40minutos.

*Essa massa pode ser porcionada em forminhas de CupCake.

*Pode ser adicionado canela ou cacau no lugar do café.

*Pode ser adicionado Nozes, castanhas ou Frutas secas.

Renan O. Souza

Graduado em Gastronomia pelo Centro Universitário SENAC, Pós-Graduado em Administração de Empresas na Fundação Getúlio Vargas e cursando Pós-Graduação em Gastronomia Funcional pela FAMESP, desenvolveusua carreira em empresas do ramo gastronômico como restaurantes, hospitais trabalhando com gastronomia hospitalar e eventos corporativos. Possui experiência Internacional em Montreal no Canadá trabalhando no restaurante Robinsdes Bois. Hoje em dia desenvolve cardápios personalizados, consultorias, personal chef e eventos petit comitês na empresa RG Gastronomia.